In mei 2014 maakten Brecht Van Colen en Kimberly Van Gierdeghom hun droom waar: een eigen zaak starten in Oostkamp. Sindsdien vormen ze het hart van De Twijfelaar, een complementair duo dat elke dag opnieuw kiest voor kwaliteit, warmte en een ongedwongen sfeer.
Brecht verdwijnt graag in de keuken, waar hij klassiekers een moderne, soms verrassende draai geeft. Zijn inspiratie komt niet alleen uit zijn opleiding aan Hotelschool Spermalie en zijn ervaring als chef, maar ook uit zijn liefde voor de oosterse keuken die hij meenam van zijn reizen. Hij kookt creatief met seizoensgebonden producten, werkt waar mogelijk met lokale telers en gebruikt ook eigen gekweekte kruiden, puur, herkenbaar en mooi in balans op het bord.
Kimberly zorgt intussen voor het welkom en de beleving in de zaal. Met haar achtergrond in psychologie en ervaring in de horeca maakt ze van bediening geen routine, maar een persoonlijke aanpak met respect voor elke gast. Haar doel is simpel: dat je je hier meteen op je gemak voelt, alsof je even kan landen in de drukte van alledag.
Samen geloven ze dat hun gasten de echte bouwstenen zijn van het verhaal. Daarom draait De Twijfelaar niet alleen om lekker eten, maar vooral om rustig tafelen, oprechte gastvrijheid en een avond die gewoon klopt.
