In mei 2014 maakten Brecht Van Colen en Kimberly Van Gierdeghom hun droom waar: een eigen zaak starten in Brugge. Tien jaar lang bouwden ze er aan De Twijfelaar, een restaurant waar kwaliteit, warmte en een ongedwongen sfeer centraal stonden. In 2024 zetten ze een nieuwe stap in dat verhaal en verhuisden ze naar een nagelnieuw pand in Oostkamp. Een bewuste keuze om hun droom verder te zetten op een plek met meer ruimte, meer mogelijkheden en een sterke band met de lokale omgeving.
Brecht verdwijnt graag in de keuken, waar hij klassiekers een moderne, soms verrassende draai geeft. Zijn inspiratie komt niet alleen uit zijn opleiding aan Hotelschool Spermalie en zijn ervaring als chef, maar ook uit zijn liefde voor de oosterse keuken, die hij meenam van zijn reizen. Hij kookt creatief met seizoensgebonden producten, werkt waar mogelijk met lokale telers en gebruikt ook eigen gekweekte kruiden. Puur, herkenbaar en mooi in balans op het bord.
Kimberly zorgt intussen voor het welkom en de beleving in de zaal. Met haar achtergrond in psychologie en ervaring in de horeca maakt ze van bediening geen routine, maar een persoonlijke aanpak met respect voor elke gast. Haar doel is simpel: dat je je hier meteen op je gemak voelt, alsof je even kan landen in de drukte van alledag.
Samen vormen Brecht en Kimberly het hart van De Twijfelaar. Wat begon in Brugge, kreeg in Oostkamp een nieuw hoofdstuk. Met dezelfde goesting, dezelfde gastvrijheid en dezelfde liefde voor lekker eten bouwen ze verder aan een plek waar mensen rustig kunnen tafelen, genieten en vooral graag terugkomen.
